至少从公元前5000年开始，居住在今天的秘鲁这片土地上的人就一直在吃土豆，如今这里培育出4000多个土豆品种。但农业产业化的浪潮导致这种作物的多样性和文化价值受到威胁。今天，Virgilio Martínez等多位创意十足的厨师正在提升土豆和其他传统安第斯食物的地位，以创新菜的形式把它们推到食客面前。
Martínez的米尔餐厅（Mil）位于圣谷，游客可以帮助收获土豆，然后享用以安第斯食物为主题的八道菜，这些土豆也是其中的一道菜。米尔餐厅用到各种各样的土豆，这要归功于秘鲁的土豆先驱：Manuel Choqque Bravo。他培育出了“Manuel超级土豆”，这种土豆具有很强的抗氧化作用，呈现出粉色、蓝色和紫色。Bravo证明，这些块茎不仅是一种美味的食物，也可以是好喝的饮料。他研发了不少创新产品，包括用土豆一样五颜六色的酢浆薯制作而成的发酵酒Miskioca。
另一位创意厨师是利马的Palmiro Ocampo，他一直提倡零浪费烹饪和可持续食物，比如土豆皮鸡块。这些厨师从过去汲取灵感，改变现代食物，用土豆让秘鲁成为世界首屈一指的美食圣地。
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